Muffin vegani con cubetti di cioccolato e scorza d’arancia

Si preparano in 10 minuti e ne richiedono altri 15 per la cottura. Questi muffin sono deliziosi e perfetti sempre, non solo la domenica. Mi sono affidata totalmente a questa ricetta perfetta di Misya, con qualche minima personalizzazione. Ma ringraziate lei per la bontà che realizzerete! 😉 Vi servono:

  • 180 gr di farina tipo 2
  • 100 gr di zucchero grezzo di canna
  • 3 cucchiai di olio di riso (o altro olio vegetale insapore)
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia homemade o il contenuto di un baccello
  • buccia grattugiata di un’arancia naturale
  • 160 g latte vegetale (io di riso)
  • 100 gr di cioccolato extra fondente tagliato a cubettini
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato

Strumenti:

  • Una frusta e un cucchiaio di leg o
  • Stampo per 12 muffin

Unite tutte le polveri, quindi aggiungete la scorza grattugiata, l’estratto di vaniglia, l’olio e piano piano il latte. Mescolate con una frusta, quindi tagliate a cubettini grossolani il cioccolato; aggiungetelo all’impasto e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate gli stampi da muffin spennellandoli d’olio e sfarinandoli lievemente. Riempite a metà ogni stampo e infornate per 15 minuti, finché saranno gonfi e ben dorati. Aspettate qualche minuto e “stappate” i muffin dagli stampi, aiutandovi, se serve, con la punta di un coltello. Se volete, spolverizzate di zucchero a velo, ma non è necessario.

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